溧水东屏鱼头: 汤鲜汁浓, 养生开胃

转自：金陵晚报

汤色乳白，勾人味蕾。通讯员供图

□通讯员邓颖张俊

金陵晚报/紫金山新闻记者胡英华

《本草纲目》云，食用鱼头，可暖胃补虚，能去头眩、益脑髓。夏季食用鱼头汤，具有养生开胃之功效。

溧水区东屏街道的东屏鱼头汤远近闻名，入选江苏省百道乡土地标菜名单。作为这道菜的主创人，年近古稀的徐友林被称为“东屏鱼头第一人”。东屏鱼头怎么做，有什么特别之处？记者8月10日专程采访了徐友林。

见到徐友林时，他正在厨房忙着为中午的客人准备东屏鱼头，灶上的鱼头汤正咕噜咕噜熬煮，揭开砂锅盖，白雾腾起，整个厨房弥漫着香味。

“溧水菜红烧鲜辣较多，原来大家都喜欢吃红烧鱼头，很少有这样清淡的鱼汤。”徐友林说，上世纪90年代，天目湖鱼头声名鹊起，让他有了创作东屏鱼头的念头。当时在东屏湖湖管会工作的徐友林专程去考察学习制作天目湖鱼头，“回来我就坚信东屏鱼头一定不会差。”徐友林笑着说。

上午11点半，客人到店，徐友林的鱼汤也熬好了，端上餐桌，鱼汤色如牛奶，鲜香四溢，再撒上香菜末儿，勾人味蕾，尝一口，汤鲜汁浓，再吃一口鱼肉，肥而不腻、爽滑可口。

近30年来，徐友林靠着这道拿手菜成为当地有名的厨师。退休后，徐友林开了家餐馆，主打东屏鱼头和全鱼宴，吸引不少美食爱好者，不少外地人驱车上百公里，就为享受这味蕾盛宴。